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*廚房設(shè)備

發(fā)布時(shí)間：

2023-02-15

設(shè)計(jì)原理(一)合乎食品類加工有關(guān)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)1、合乎HACCP管理模式的需求2、合乎商品QS有關(guān)要求(二)依照作用進(jìn)行全面的系統(tǒng)分區(qū)1、對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的環(huán)境溫度系統(tǒng)分區(qū)2、潔凈室與污染帶嚴(yán)苛區(qū)別3、加工車間潔凈度等級(jí)**體系的建立：設(shè)進(jìn)貨區(qū)、原材料儲(chǔ)存庫(kù)、加工區(qū)、產(chǎn)品外包裝區(qū)、制成品貯存交貨區(qū)，嚴(yán)苛區(qū)分開;(三)平面規(guī)劃1、必須符合商品加工加工工藝，使人流量、貨運(yùn)物流、氣旋、廢料流流暢;2、人員進(jìn)入車間，進(jìn)行一次，二次換衣，，洗手消毒，消毒殺菌，不能直接進(jìn)車間;3、作業(yè)人員立即抵達(dá)各自實(shí)際操作地區(qū)，防止清潔區(qū)與污染帶工作人員功能分區(qū)相互交叉;4、防止污染物質(zhì)與非污染物功能分區(qū)交叉式;5、防止生、熟品之間的相互交叉式;6、增加清潔區(qū)氣體壓力，避免污染帶氣體向清潔區(qū)逆流;7、氣旋從超低溫向高溫區(qū)流動(dòng)性;(四)嚴(yán)格執(zhí)行加工工藝選擇合適的加工機(jī)器設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備、冷凍設(shè)備(五)嚴(yán)格執(zhí)行節(jié)能的標(biāo)準(zhǔn)、并重視投入的合理化(六)重視清潔衛(wèi)生，防蛀防蠅(七)發(fā)展規(guī)劃，分布實(shí)施

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*廚房又叫核心廚房，本身就是營(yíng)養(yǎng)配餐物流配送中心，關(guān)鍵將原料做成半成品加工或是制成品，隨后派送在各個(gè)連鎖加盟店進(jìn)行二次銷售的方式。*廚房有2種加工方法：1、半成品加工的加工。就是把大批量選購(gòu)回來(lái)水果和菜肴，獨(dú)立放在一個(gè)地區(qū)開展加工，比如清理，切土豆絲，包裝等，隨后收拾好以后就運(yùn)送在各個(gè)連鎖加盟店應(yīng)用。2、成品加工。根據(jù)強(qiáng)勁的生產(chǎn)線，把白米飯等正餐煮開，再加上蒸好的菜，隨后派送到各種辦公樓或是快餐廳里邊出售。*廚房的好處在于：省時(shí)省力、省時(shí)、劃算、提升附加值，完成公司利潤(rùn)比較大化，確保產(chǎn)品的質(zhì)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的一致性。給大家舉例說(shuō)明吧像眾所周知的，每日招待的用戶總數(shù)可是很龐大，要不是有*廚房的大力支持，那么巨大的就餐需要量，只靠一個(gè)飯店廚房是做不來(lái)的。根據(jù)*廚房，獨(dú)立食品類加工的區(qū)域，把雞腿，雞翅等提早加工成半成品加工，隨后運(yùn)送到城市各種，到里繼續(xù)做保持原狀一道工藝流程就能出售了，所以大家看見的廚房全是很干凈的，并且交貨時(shí)長(zhǎng)比較快，其實(shí)是因?yàn)閾碛?廚房的大力支持。